?

Log in

No account? Create an account

Artichokes - Clittary Hilton

Apr. 30th, 2005

05:31 pm - Artichokes

Previous Entry Share Next Entry

Перевод на русский язык (с примечаниями) тут: Артишоки

Preparation

You boil artichokes for about 15 min in lightly salted water.

Sauce

The sauce needs the following ingredients:

I. A jar of pickled cucumbers (dill variety, half-sours very good);

II. Mayonnaise (the great invention of the duke de Richelieu, otherwise known as the "cardinal");

III. Garlic. Vrais ail, not the pre-chopped supermarket stuff, one of the main sources of anti-americanism in Europe;

IV. Fresh dill (can under duress be replaced by parsley).
Having secured the ingredients, proceed with the preparation. It comprises seven basic steps:
1. Using a spoon, ladle some mayonnaise into a receptacle where you are going to mix things;

2. Pour some of the liquid from the jar of pickled cucumbers into said receptacle;

3. Stir a little using a fork; the balance between the amount of mayonnaise and the amount of the liquid from the jar of pickled cucumbers will determine the consistency of the sauce; it should not be too liquid and if it is, add mayonnaise;

4. Chop garlic into small pieces, or if you find a special contraption, squeeze garlic into pulp; there is absolutely no way that you can overdo with garlic, the more the better! Be lavish with the garlic and remember all your guests will smell the same and for the next 24 hours after the meal they will remain attractive only to the esoteric group that had been invited to your table; all other people will be kept at bay;

5. The chopped garlic (or the squeezed garlic pulp) goes directly into the aforementioned receptacle and waits for the arrival of the dill, to be stirred together;

6. Chop dill (or parsley, if such is your fate). To do this most efficiently you wash the dill. On the one hand, this will satisfy your grandmother's admonishment to always wash vegetables, on the other hand, wet dill can be nicely pressed into a bundle and then chopped with surgical precision, using a sharp knife. You cannot really overdo with the dill either. Never spare the dill;

7. Thoroughly stir everything in the receptacle (have I mentioned the receptacle?) by using a fork and patience. The homogeneity is very important. People do not like clumps in their sauce even when these clumps taste delicious.
Taste the sauce as you make it; it is supposed to be finger-licking good and you just lick the tips of your fingers. Do not overtaste before your guests arrive and if you do, greet them with a military salute, never lowering yourself to kisses and other intimacies. The guests have not yet been initiated and may not appreciate your best intentions. Save all that for after the meal!

Consumption

There are demented people who cut away the artichoke scales... this is a grave mistake!

The scales have flesh at the base, right where they attach to the rosette. It is this soft flesh that you dip in my sauce, then pull off with the teeth and eat. If you have several guests, each of them must be provided with his own artichoke on a dish and an individual saucer with the dip. As the guest browses his artichoke, the sauce is subject to praise. Big tureen in the middle of the table shelters the discarded scales.

Now listen carefully. As you pluck away the scales, they become progressively softer and their initially sparse edible fraction rises steadily percentagewise like the production of pig iron under socialism. When all scales are removed, you have arrived at the climax.

By the way, you had surely truncated the stem before cooking the artichoke... not aflush, of course, but leaving about half an inch. Circumcision of the artichoke is not a serious procedure and requires no minyan; if you had let it slip at the time, do it now!

Now the artichoke stands all scales removed on its truncated stem, its
thistle top fastigiate. This strobilaceous top is not edible and must be removed with a spoon (or with a special paring knife that your faineant butler may have neglected to serve). The artichoke heart (the part left after the thistle is cut away) tastes delicious and should be eaten with knife and fork. In a well-cooked artichoke, the thistle easily separates from the heart, leaving a smooth epithelial surface.

Practice before you invite your guests. First-time artichoke eater would be wise to seek guidance. Do you have a French companion in the vicinity?

Comments:

[User Picture]
From:cema
Date:April 30th, 2005 10:06 pm (UTC)
(Link)
I am sorry, but this goes into my memories under "recipes", not under "prose". :-)
(Reply) (Thread)
[User Picture]
From:clittary_hilton
Date:April 30th, 2005 11:06 pm (UTC)
(Link)
изо всех искусств для нас важнейшим является поваренная Книга!
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:zmej_tugarin
Date:April 30th, 2005 10:33 pm (UTC)
(Link)
Ну-у-у-у!!! Артур Хейли вспомнился! :)))
Правда, в русском варианте гораздо лучше звучит. Ироничней. Например:
...Using a spoon, ladle some mayonnaise into a receptacle...
...Используя ложку как ковш, начерпайте некоторое количество майонеза в сосуд
Американцы врядли врубятся.
(Reply) (Thread)
[User Picture]
From:zmej_tugarin
Date:April 30th, 2005 10:35 pm (UTC)
(Link)
А вообще, надо попробовать приготовить :)
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:clittary_hilton
Date:April 30th, 2005 11:10 pm (UTC)
(Link)
история создания этого опуса проста как мычание... моя дочка уехала учиться в университет... проходит несколько недель и она запрашивает рецепт соуса для артишоков... this was my email to her... детишкам настолько понравились как соус так и мой опус, что последний еще долго висел в общежитии на дверях комнаты
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:zmej_tugarin
Date:May 1st, 2005 12:08 am (UTC)
(Link)
Ха! У нас всё-таки не Россия! Позвонил сейчас в супермаркет, заказал АРТИШОКИ на 11.30. Обещали привезти. И это в 6 утра!!! Я в артиШОКе!
(Reply) (Thread)
[User Picture]
From:clittary_hilton
Date:May 1st, 2005 02:31 am (UTC)
(Link)
Bon appétit !
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:pr_x
Date:May 1st, 2005 02:45 am (UTC)
(Link)
А...артишоки -их резать?
Как?
(Reply) (Thread)
[User Picture]
From:arbat
Date:May 1st, 2005 04:41 am (UTC)
(Link)
Их надо сначала почистить от листьев.
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:pr_x
Date:May 1st, 2005 05:11 am (UTC)
(Link)
Там листья уж больно толстые. Что –снимать шкуру до сердца или сбивать только наросты?
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:arbat
Date:May 1st, 2005 01:19 pm (UTC)
(Link)
Ох... не надо их чистить!
Шутил я.
Будете листья снимать - там ни хрена не останется.
Надо отрезать верх.
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:pr_x
Date:May 1st, 2005 02:28 pm (UTC)
(Link)
Торпеда мимо прошла...
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:clittary_hilton
Date:May 1st, 2005 01:29 pm (UTC)
(Link)
Упаси Бог!

Каждый листик артишока имеет мякоть в том месте, где он прикрепляется к телу божественного плода... вот эту мякоть и ешьте, макая предварительно конец листика в мой соус... если у Вас несколько гостей, перед каждым стоит на блюдечке свой артишок и маленькая розетка с соусом... гость ощипывает артишок и нахваливает соус! В середине стола большая миска для обглоданных листьев.

Теперь слушайте внимательно. Когда все листики ощипаны (там в конце они становятся мягкими и нежными и съедобный процент каждого листика неуклонно идет вверх как производство чугуна при социализме), тут-то и начинается самое главное.

Да, забыла сказать, когда Вы варили артишок, Вы, конечно обрезали корень, но не до конца, а оставив, скажем, один сантиметр. Обрезание артишока не очень серьёзная процедура, миньян тут не обязателен и если Вы забыли его обрезать когда надо, обрежьте сейчас.

Теперь стоит он у Вас на обрезанном своем корешке, листики все оборваны и верх его конусообразен. Верх этот несьедобен и его надо снять ложечкой (или специальным ножичком, если бездельник дворецкий не забыл его положить перед Вами). Artichoke heart (а это то, что остается после того, как Вы выскребете несъедобный верх) — самая вкусная часть и есть её надо при помощи ножа и вилки. В правильно сваренном артишоке, несъедобная часть отделяется от сердцевины легко, оставляя гладкую эпителиальную поверхность.

Прежде чем приглашать гостей, попрактикуйтесь. Первый раз артишок надо есть вместе со знатоком. Есть ли у Вас поблизости знакомый француз?

Bon appétit
Кли
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:pr_x
Date:May 1st, 2005 02:26 pm (UTC)

Art-i-Choke

(Link)
Спасибо!
Эх, последний известный мне француз некстати куда-то исчез.
Но c Вашей инструкцией я думаю приступить к опытам самостоятельно.
Банки с солеными огурцами и (отдельно) помидорами - уже есть!
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:pr_x
Date:May 15th, 2005 12:11 am (UTC)
(Link)
Все!
Приготовил как было Вами указано- все в экстазе.
Сегодня - повторил опять.
Не верится, что это возможно.
«Это как...апельсин...»
Но вот как снизу обрезать – не ясно. Овощь заваливается.
Что делать?
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:clittary_hilton
Date:May 15th, 2005 12:32 am (UTC)
(Link)
с риском прослыть охальницей, скажу только, что овощ... ээ-эээ... овощу стоять не обязательно!
(Reply) (Parent) (Thread)
[User Picture]
From:pr_x
Date:May 15th, 2005 01:13 am (UTC)
(Link)
Спасибо – отлегло!..
Мне нравится Ваше презрение к мелочам.
(Reply) (Parent) (Thread)